所谓江湖菜，多是民间自创，不依正宗菜谱，以独特的口味吸引众人的目光，刺激众人的味蕾，由苍蝇馆子进入了高档餐厅。毛血旺就是这样一道菜。
主要食材：必不可少的五样：牛毛肚（千层肚）、猪血、黄豆芽、火腿肠、青蒜苗三根。我为增加香味儿和荤素搭配，加了鲜香菇、平菇、鲜藕。
主要配料：菜籽油和猪油、郫县老豆瓣和红油豆瓣、干红花椒、干辣椒段、胡椒粉、八角和香叶（十三香可以代替）鸡精、味精、生抽、盐、白糖、蚝油。
焯豆芽——选黄豆芽1斤洗净倒入开水锅里，加点盐、油，煮三分钟入味，连水一起倒在一个盆里备用。绿豆芽容易老化口感不佳，不建议用。实在买不到，建议用莴笋尖代替。
焯猪血——锅里冷水，同样加点盐和食用油，猪血切成3mm厚的片放入锅中煮开两分钟，连水一起倒入另一个盆中备用。
炒底料——这和炒火锅料相似，需要宽油。姜米、蒜粒、葱段准备多一点，热锅里加菜籽油（其他油炒底料没有菜籽油香）400克、猪油100克混合，油温达到七成热后关火两分钟降油温到四成热（很多人不明白这个操作，这是为了除去菜籽油的生腥味，底油温不会让调料变煳失去香味），依次放入姜葱蒜和郫县老豆瓣、红油豆瓣各15克（没有红油豆瓣可以用辣椒油代替），中小火慢慢炒，再加入一半干辣椒段慢炒，然后加入生抽5克、蚝油5克、白糖3克、鸡精10克、胡椒粉5克，最后加入开水2斤，烧开后放入鲜香菇、平菇、鲜藕煮三分钟，倒入猪血、火腿肠煮两分钟。
把豆芽沥水放在盆底，捞出煮好的食材，把汤留在锅里。继续烧开用中火，放入毛肚，一分钟后连汤带水倒进盆中。煮的时间切不可长，以毛肚爽脆为佳。
到这里还没有完哟，还有最后一道工序——激香。菜盆中间放葱花、蒜粒、干辣椒段（可以用辣椒面），锅洗干净，把100克菜籽油烧至七成热，用瓢均匀浇在添加的佐料上，美味即成。
江湖菜就是个重口味，不喜欢的朋友请略过。
吃完了剩余的汤别倒了，用来煮粉皮、粉条、豆腐、藕、莴笋尖等同样美味。
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