回锅肉最正宗是蒜苗回锅肉,在家常菜里有很多变化。最大的变化是配菜,今天教你做一个荤素搭配的新做法。
煎二面黄豆腐炒回锅肉
主食材:猪五花肉(后臀尖肉更好)500克,老豆腐一块
配菜:青椒三个
佐料:豆瓣酱(郫县豆瓣酱最好),大蒜3瓣,大葱、姜片适量,生抽10克,白糖5克,甜面酱10克(蚝油可以代替),干花椒10粒。
猪肉洗净刮皮去毛,冷水下锅加料酒、花椒、香叶姜片、盐10克、生姜3片,大葱段两节,煮开煮至七成熟,中途撇去浮沫,捞出晾干水分(也可以用吸油纸、吸水纸)后切成2--3毫米的薄片代用。
豆腐切成3毫米薄片,干锅加入食用油20克,油锅烧至四成热,把豆腐片依次放入锅里煎制两面金黄捞出备用。注意不要糊了发黑。青椒切成片,在干锅里焙去水分备用
锅洗干净,烧热加入少量油潤锅,加入肉片大火煸炒至肉片出油,肉片有些卷曲,锅底加入豆瓣酱(郫县豆瓣酱最好),大蒜3瓣,大葱、姜片、花椒适量,甜面酱10克,翻炒均匀出红油,再加入豆腐、青椒翻炒三分钟,小火调味,加入生抽酱油10克调色,加入白糖5克增鲜,翻炒均匀即可出锅装盘。
一道好吃又下饭的二面黄回锅肉就成功了。